Maps · Perm · Restaurants

Madame Zhu

5.0

1067 ratings

Awards:

Good place 2026

Ultima Guide

Open until 23:00

Perm, Lenina Street, 24

Add photo or video

Address

Perm, Lenina Street, 24

Show entrances

Directions

Contacts

Business hours

Directions

Features

Food delivery

Takeout

Parking

Toilet

Credit card payment

Wi-Fi

Coffee to go

Possible with a dog

Gift certificate

Average bill:2000–2500 ₽

Prices:high

Types of non-cash tips:netmonet

Events:The Banquet, Family dinner, Business meeting, Birthday

Panorama

Customer traffic and business hours

11:00Usually moderately busy

Mon

Tue

Wed

Thu

Fri

Sat

Sun

Awards

Good place 2026

Award for best places according to Yandex Maps users.

Included in Ultima Guide

The first neural network–powered restaurant guide by Yandex

5.0

1067 ratings

Rate this place

557 reviews

By default

Андрей Ващенко

Level 30 Local Expert

Зашли перекусить и скрыться от ливня Миленько с заявкой на пафос Вежливые официанты Наш как в древности гнул спину прям к уровню стола Был компетентен Кушали рыбу Порции нормальные Еда с отличными соусами которые подчеркивают вкус рыбы а не забивают ее Кухня смешано французско японская Оформление симпатичное Кухня открытая Меню мне показалось не удобным Цены выше среднего но терпимо Хороший крепкий ресторан

Елизавета Флягина

Level 5 Local Expert

Очень наслышана была про это место, пришли с молодым человеком. Посадили за грязный столик, но это бог с ним, крошки отряхнули, промолчали. На столике не было перца, позже принесли, когда мы попросили. Официант, впринципе, норм, но не было прям вау сервиса для заведения на 5 звезд. Еда вкусная, очень понравилась шакшука, салат с крабом из летнего меню интересный, но краба там катастрофически мало. Фитнесс завтрак тоже вкусный, сытный. В латте кофе совершенно не чувствовался, даже после того, как добавили шот эспрессо. В целом очень понравился интерьер, посуда восхитительная

stakan_belogo_kipyatku

Level 30 Local Expert

Ресторан запустили весной 2024 года, я читала о нём, видела красивые фотографии, изучала меню, собиралась, но доехала только сейчас - не смогла пропустить премьеру оперы «Царская невеста» в Пермском театре оперы и балета имени П. И. Чайковского, который находится в 5 минутах от этого заведения. Короче говоря, наконец-то звёзды сложились как надо, поехала в предвкушении, потирая ручки! Что я знала и к чему готовилась? Как рассказала Business Class создательница ресторана Екатерина Белка, в основу концепции заведения вошла история о жительнице азиатской страны, которая еще в молодости переехала в Париж и впитала в себя дух гедонизма и эстетики Европы. Ну что же, такая грамотная легенда позволяет обеспечить целостность восприятия заведения - а иначе как объяснить широкому гостю соседство лукового супа, пасты и роллов в одном меню? Только так - итамеши, фурамеши… в конце концов, бизнес есть бизнес, что едят, то и готовят. Такой нынче вкус и под него шефам и рестораторам приходится подстраиваться. Не у всех получается, но для этого и существует самый распространённый и любимый официантами речевой модуль «на вкус и цвет товарищей нет», пословица, за которой может стоять всё - некачественный продукт, отсутствие фантазии, таланта и мастерства, несоблюдение технологий и профессиональная беспомощность. А «вкусовщина», моё мнение, это когда исключительные продукты исключительно приготовлены, но просто гость привык есть по-другому. Извините, отвлеклась! Ресторан расположен в одноэтажном Доме купца Н. И. Михайлова - памятнике градостроительства и архитектуры регионального значения. Вот так вот пройдёшь мимо и не догадаешься, что это деревянное отштукатуренное здание с лепным декором - единственный в своём роде уральский образец городского особняка, построенный в смешанном архитектурном стиле классицизма и барокко. Потому что гармония! Это дисгармония кричит, а гармония именно такая - тихая! Внутри ресторан оказался меньше, чем я себе фантазировала. На всех фотографиях, которые я видела, барная стойка занимала значительную часть пространства и мне почему-то казалось, что должен быть второй зал. Но нет, зал один, посадочных мест - 50, а стойка, действительно, значительная - около 18 кв.м. Пишут, что цели преследовались две - создать особую атмосферу для гостей и заработать (обширная барная карта, коктейли). Логично! Про интерьеры я писать могу, но не буду, потому что вы, друзья мои, должны быть первооткрывателями места, и потому что за любым красивым фасадом скрывается правда жизни, в нашем с вами случае - гастрономическая. Посмотрим какая! Итак, что в тарелке? Арбузный салат с горгонзолой и ягодами 250г/650₽ Салат простой, его способна приготовить не только любая домохозяйка, но и поимённо вся её семья, начиная с мужа, заканчивая малолетними детьми: арбуз, авокадо, манго, клубника, рукола и кинза, заправленные оливковым маслом. Сразу же оговорюсь, мне не повезло с официантом, он не «в теме», такое в моей жизни встречалось и раньше, но этот случай из разряда тяжёлых, потому что человек работает в заведении почти 2 года! Додумывать и придумывать что, из чего и каким образом приготовлено я не буду из уважения к кухне, которая, в принципе, со своей работой справилась. Всё, что касается ингредиентов и технологий записано мной со слов официанта. Впечатления авторские. В салате нравится почти всё - пропорции, качество и чистый вкус салатных компаньонов, эстетизированный пикантностью горгонзолы. Фотографии не передают яркости и живости красок, в зале с приглушенным светом у меня всегда так, но я старалась! Единственное, для меня подача выглядит небрежной, в Telegram ресторана блюдо смотрится иначе, а цена прекрасна! Терин - Паштет из куриной печени с фисташкой 180г/490₽ Паштет (печень, лук, вино, соль, сахар) прослаивают морковным пюре (морковь, сливки, желатин), подают с луковым конфи (красный лук, вино, бальзамик) и хрустящим багетом на закваске (отпекают сами). И 70% эти знаний официант получил одномоментно со мной - я стала задавать вопросы, он стал искать ответы. Спрашивать было не у кого, повара спешили домой, за 20 минут отдали мне все шесть заказанных блюд… я с такой спринтерской скоростью есть не привыкла, чувствовала себя скаковой лошадью, горячее стыло, настроение портилось, ох… не так я представляла себе встречу с «Мадам Жу»! Ну да ладно, вины кухни здесь нет, просто я не предполагала, что мои слова по поводу безразличия к последовательности подачи блюд будут восприняты как «всё сразу». Паштет выглядит аппетитно, живописно и мне такой ещё не встречался. Ему очень идёт покрытие из брусничного джема (и визуально, и вкусово). Заявленная фисташка не обнаружена (на фото в Telegram в паштет идёт целая очищенная и с ней в разрезе паштет выглядит эффектнее, плюсом разность общей текстуры). Всё-таки предположу, что паштет стабилизировали желатином, за счёт чего получилась красивая форма, однородная гладкая текстура, кроме того, в таких паштетах меньше калорий, их легко нарезать… короче говоря, одни плюсы! В советское время повара поджаривали морковь вместе с луком и шпиком до полуготовности, добавляли нарезанную печень, специи, всё это жарили, а затем дважды пропускали через мясорубку с частой решёткой, добавляли сливочное масло, молоко или бульон, формовали в виде батона. Оформляли яйцом и «цветами» из сливочного масла. Меня учили так. С первого моего паштета прошло 38 лет. За это время каких только паштетов в моей жизни не было! От паштета «Мадам Жу» получила незапланированное эстетическое удовольствие. Мне было вкусно! Луковый суп с телячьей щекой 350г/680₽ Суп готовят из пяти видов лука. Мясо готовили 12 часов. В суп добавляют красное вино. Сыр моцарелла запекается с багетом в печи. Всё! Это максимум, который мне удалось вытянуть из официанта! Из пяти видов лука назвал три - репчатый, красный и лук-порей, дальше… а «дальше живут драконы» (в те времена, когда в них верили, так обозначали неизведанные земли на карте). Я всегда заказываю луковый суп, когда он есть в меню. Обожаю! Скажу так: насколько хорош луковый суп от «Мадам Жу», настолько плоха презентация этого блюда. Такого вялого и бессвязного монолога, нивелирующего работу линейных поваров, шефа и бренд-шефа, мне ещё не доводилось слышать! Ну как же так? Луковый суп луковому супу рознь! Одни повара готовят его 4 часа, другие 12 и, поверьте, одинаковых в моей жизни ещё ни разу не было. В «Мадам Жу» луковый суп обладает интенсивным, округлым, многослойным, выверенным мясным вкусом. Это интересно, потому что это всё ещё луковый суп и никакой другой. Обычно алкоголь во время приготовления выпаривается и остаётся вкусовая нота, здесь же «нотная запись» тянула на целое музыкальное произведение. По этому супу буду скучать! Очень жаль, что официант не знает как готовят это блюдо, уверена, технология успеха была бы интересна не только мне. Улитки по-бургундски 210г/950₽ Я уже писала, что виноградная улитка богата витаминами и микроэлементами, не содержит жиры, низкокалорийна, считается природным афродизиаком. Для приготовления филе используют только «ножку», раковины фаршируют, запекают, подают в эскарготнице - тарелке/сковороде с ячейками. Эскарго - бургундские улитки. Блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином, называют тоже так. С соусами сложнее, т.к. они должны быть ненавязчивы, иначе вкус улитки забьется, а главная в этом блюде - она и цена - за неё. Официант сказал, что улитки «дополняются сливочным маслом, прованскими травами, пармезаном и запекаются в печи». Предположу, что варёно-мороженых улиток запекали с зелёным маслом (бургундским соусом: петрушка, чеснок, соль, перец) при высоких температурах минуты четыре. Насчёт прованских трав не знаю, солировал вкус сырого чеснока. Не удивлюсь, если к чесноку добавлен лук-шалот. Это блюдо не повторила бы никогда в жизни. Вкус улитки только в названии. Происхождение улиток официант объяснил просто: «не подскажу»! Стейк из тунца, приготовленный на огне 190р/990₽ Подают с каперсами, зелёным лимонным салатом и домашним чимичурри. Блюдо максимально простое. После ужина в формате омакасе, проведённого на прошлой неделе специально для меня бренд-шефом ресторанов Self Edge Дмитрием Тяном, любой тунец, поданный на Урале, уже не тот. Но скажу так: обжарка - лучший способ приготовления тунца, ибо жира в нём крайне мало, под действием высоких температур волокна стягиваются, выталкивая влагу, получается пресловутая «подошва». Поэтому доводить «до готовности» (в общепринятом понимании) его ни в коем случае нельзя, он должен быть именно таким, каким вы видите его на фото. Душнить не буду, блюдо приготовлено хорошо, ничего лишнего, можно сказать, идеальное блюдо для людей, желающих прожить до 100 лет. Но меня смущает одно - я могу приготовить любое блюдо из заказанных, не заглядывая в кулинарные книги. Где обещанные гедонизм и эстетика? Стейк Аше из рубленой мраморной телятины и масло эстрагона 350г/1280₽ Подают с картофелем дофинуа, азиатским салатом Лимончелло и соусом барбекю. По порядку! Стейк Аше (рубленый стейк) - французская котлета из мяса высокого качества, приготовленная как стейк. К ней (котлете) вопросов нет. Вкусно, сочно, прожарка около medium rare. Отличная остывшая котлета! Если бы её подали вовремя, цены бы ей не было! Картофель дофинуа (гратен дофинуа) - блюдо французской кухни, представляющее из себя картофель, запечённый в сливочно-молочном соусе с сыром и чесноком. Обычно. Официант сказал так: «картофель подаётся слоями, запекается с добавлением сливочного масла», ну пусть. Блюдо остыло, есть не стала. Азиатский салат Лимончелло - листики салата с добавлением соуса Лимончелло. Название блюда повеселило, цена, не то чтобы порадовала, но я считаю её адекватной. Блюдо здоровое, простое, понятное, универсальное, его можно подавать в ресторане какой угодно кухни мира. Настроение, честно говоря, было испорчено, праздника не получилось, из двух выбранных мной десертов не заказала ни одного. Резюмирую. Когда зимой я ела в Grand cru у Давида Эмерле, он, несмотря на усталость, а дело было в конце рабочего дня и Давид был как выжатый лимон, вышел ко мне, человеку, которого видел впервые, посидел со мной, мы с ним записали ролик для моих подписчиков, затем он самолично полил мой десерт соусом, чтобы на фотографии было так, как надо. Как ему надо! А когда я поинтересовалась технологией приготовления кумквата для королевского краба, мне в зал вынесли бутылку мандаринового масла Fernando Pensato премиум-класса, чтобы наглядно показать за счёт чего меняется вкусовой профиль этого фрукта. В армянском ресторане мне выносили конский щавель, а в нашем новом итальянском Porto Cervo (Екатеринбург) официант Евгений принёс с кухни две копчёные груши, которые добавляются в борщ, чтобы я посмотрела и могла описать блюдо достоверно и точно! Всем было важно показать ресторан, в котором они работают, с лучшей стороны. И только в команде «Мадам Жу» не нашлось ни одного повара, который бы вышел отстоять честь (чуть не написала «семьи») заведения. Все видели отчаянные метания официанта, обслуживающего наш столик (я была с двумя подписчицами и резидентами моего Закрытого Клуба Дегустаторов) и… торопились домой. Никто не смог выделить 5-7 минут, чтобы рассказать о шести блюдах, которые я собиралась описать в обзоре для потенциальных гостей «Мадам Жу». Бесплатно описать, меня даже не нужно было кормить, как других блогеров. Я всегда плачу за то, что заказываю. И в этом месте я искренне пожалею собственников заведения, потому что дело, которым они занимаются - только их гордости дело! Очень жаль, потому что ресторан - это не стены, ресторан - это люди! К которым хочется возвращаться, либо, как в случае с «Мадам Жу», не хочется. P.S. Договорилась подойти на следующий день и уточнить детали для обзора, а потом подумала: зачем? Делать мне что ли нечего? Вызвала такси и уехала смотреть новый пермский зоопарк! Будьте счастливы и небезразличны!

Madame Zhu

Add photo or video

Menu

Address

Contacts

Business hours

Directions

Features

Customer traffic and business hours

557 reviews