Smoke BBQ

Overview

Photos

877

Reviews

3568

Branches

Features

В стол

Выбор шефа

Десерты

Идеально для бокала вина

Кухня живого огня

Овощи

Супы

Выбор шефа

Костный мозг с креветками

468 gКостный мозг панируем в муке, солим и обжариваем на гриле. Креветки обжариваем на оливковом масле с тимьяном и чесноком. Подаём в кости, на морской соли

970 ₽

Хрустящие кости

160 gГовяжьи рёбра кальби, напиленные вручную нашими поварами на супер острой пиле, смоченные в соевом соусе и запанированные в кукурузном крахмале, обжариваем рёбра во фритюре до хрустящего состояния, глазируем в соусе унаги

980 ₽

Тако с брискетом 3.0

280 gКукурузные лепёшки с начинкой из рваного брискета, обжаренного с фасолью и соусом BBQ, салата коул-слоу, ромейна, соуса тартар, перца чили и кинзы.

750 ₽

Большой карпаччо из бычка

185 gТонко нарезанные охлажденные слайсы вырезки мраморной говядины в сочетании с пармезаном, рукколой и нашим особенным соусом с добавлением небольшого количества трюфельного масла.

1870 ₽

Огурец, помидор и молодой сыр

364 gПо-настоящему овощной салат с фермерскими овощами, сыром и сочной зеленью, который заправляем фирменным соусом чимичурри.

1250 ₽

Ростбиф с листьями салата

213 gХрустящие листья салата в сочетании с бобами эдамаме, огурцом и нашим фирменным ростбифом в азиатском стиле, который мы делаем сами от и до.

890 ₽

Тартар из бычка

144 gТартар из говяжьей вырезки прокрученной в винтажной мясорубке подаём вместе с розмариновым айоли, розовым перцем, пармезаном и бородинскими хлебцами.

950 ₽

Камамбер на огне

270 gНаш камамбер от многих других отличает то, что мы готовим его на открытом огне, благодаря чему во вкусе и аромате появляются лёгкие ноты дыма.

980 ₽

Вителло тоннато

122 gТонко нарезанная вырезка мраморного бычка, которую мы готовим методом су-вид, за счет чего мясо получается супер нежным и сочным. Подаем на подушке из хрустящей рукколы с оливковым маслом и фирменным тунцовым соусом.

990 ₽

Большой зелёный салат

250 gМаксимально зеленый и хрустящий салат в нашем исполнении, универсальное дополнение к нашим хитам из раздела Firewood cooking!

820 ₽

Кухня живого огня

Тот самый брискет

344 gтот самый брискет — самая лучшая в мире говяжья грудинка, абсолютный хит и флагман нашего ресторана. Брискет мы томим от 12-16 часов (в зависимости от размера отруба) на березовых дровах в коптильне, созданной по чертежам Леши Каневского.

2500 ₽

Ребро поросенка с кукурузой на огне

360 gРёбра коптим 6-8 часов, в процессе смазываем нашим фирменным BBQ соусом, отдельно дополняем также соусом BBQ, кинзой и сладкой кукурузой

1250 ₽

Филе миньон с перечным соусом

280 gГовяжью вырезку предварительно маринуем с солью, перцем, тимьяном и оливковым маслом, затем карамелизуем в стаубе со сливочным маслом до нужной прожарки. Дополняем перечным соусом .

3750 ₽

Сибас из коптильни

340 gОчень нежный целый сибас в сочетании со сладкими томатами с соусом чимичурри на основе свежих трав и оливкового масла, шпинатом, медово-лимонно-горчичным соусом и лимоном.

1650 ₽

Лосось асадо

270 gЛосось мы готовим в коптильне методом асадо, карамелизуем соусом унаги, сверху посыпаем кунжутом и дополняем свежим салатом из огурца и ромейна с соусом чимичурри.

2300 ₽

Бургер со сладким луком

460 gБулочка бриошь собственного приготовления (из нашей пекарни) в сочетании с розмариновым айоли, котлетой из мраморной говядины, приготовленной на открытом огне, фермерским сыром чеддер, карамелизованным сладким луком, свежим томатом, листьями салат...

990 ₽

Утиная грудка на огне

230 gФиле ростовской утки обжариваем до хрустящей корочки и сочной розовой сердцевины, дополняя блюдо спаржей и обжаренными вешенками. Подаём с соусом соевый чили, который добавляет лёгкую пикантность и подчёркивает вкус утки

1390 ₽

Овощи

Молодой картофель на огне с грибами

250 gМолодой картофель обжариваем до золотистой корочки вместе с сезонными грибами, чесноком и сливочным маслом. Подаём со свежей зеленью, которая добавляет блюду аромат и свежесть.

600 ₽

Фермерская капуста с соусом вьерж

250 gМолодую фермерскую капусту обжариваем до румяной корочки с минимальным количеством специй, чтобы сохранить её естественную сладость и нежную текстуру. Подаём с ярким соусом вьерж на основе томатов, зелени и оливкового масла..

650 ₽

Копченая свёкла с муссом из пармезана

210 gКопчёная свёкла в сочетании со свежей рукколой, нашим фирменным муссом из пармезана, кремом-бальзамиком и кедровыми орехами.

680 ₽

Фермерские помидоры с ромеско

200 gСладкие, сочные, спелые томаты в сочетании с фирменным соусом на основе печёных перцев, азиатским соусом и зеленью.

850 ₽

Мятый картофель с чиммичури

190 gМолодой картофель сначала целиком готовим на углях, потом мнём со сливочным маслом. Дополняем соусом чимичурри и пармезаном.

490 ₽

Идеально для бокала вина

Оливки чупадедос

100 gОливки, которые мы задумали в паре с хрустящими кукурузными чипсами начос. Домариновываем сами их совсем чуть-чуть с лимонно-медово-горчичной заправкой. Являются абсолютно универсальной закуской, идеально дополняющей как классический лагер, так и ...

590 ₽

Риет из смокера

270 gМикс наших мясных специалитетов из коптильни (поросёнка и брискета) с сальсой из огурцов в бурбоне и халапеньо в виде риета. Подаём с пшеничным тартином и луком сибулет.

850 ₽

Ростбиф на начос

120 gФирменный ростбиф, который мы делаем сами, с двумя видами лука, в сочетании с начос и розмариновым айоли. Дополняем огурцами в бурбоне.

720 ₽

Тарталетки с лососем и черешней

80 gХрустящие тарталетки с нежным лососем, сливочным гуакамоле и свежей черешней. Завершаем блюдо луком-сибулетом и цедрой лайма, добавляя яркую цитрусовую свежесть.

850 ₽

Десерты

Пирог из сладкой моркови

230 gОчень нежный бисквит с добавлением моркови и мёда, сверху сливочный крем на основе сливок и сливочного сыра по нашему секретному авторскому рецепту, обжаренный миндаль, дегидрированная морковь, розовый перец и свежие фрукты или ягоды (сейчас клубн...

640 ₽

Шоколадный торт с бурбоном

220 gШоколадный торт с пониженным содержанием муки. Деликатная текстура бисквита - за счёт большого содержания фундучного марципана, который даёт не только ореховый вкус, но и сочную текстуру. Шоколадный мусс не утяжеляет общую гамму за счёт взбивания ...

800 ₽

Трес лечес

210 gМногослойный десерт с невероятно пропитанным бисквитом с тремя видами молока, но при этом пропитанным в меру. Сверху крем на основе сыра маскарпоне, сливок и арахиса. На крем мы добавили дробленый миндаль и арахис.

760 ₽

В стол

Микс ac/dc

1,724 gВсе хиты из нашей коптильни: брискет (или копченая говяжья грудинка), которого здесь больше всего (при его приготовлении, кстати, используем лишь соль, перец), затем ребро поросёнка, которое мы на протяжении приготовления глазируем соусом BBQ, фир...

9900 ₽

Флорентийский стейк

1,173 gИдеальный стейк на 2-3 человека. Вес варьируется от 700 до 1200 граммов. Стейк презентует исключительно шефом/сушефом/питмастером у стола. Подаем с тремя соусами: розмариновый айоли, барбекю, чимичурри.

13000 ₽

Супы

Бульон&пирог с брискетом

430 gБульон, в котором ничего лишнего! Дополняем нашим фирменным пирогом с брискетом, а также сметаной и луком сибулет.

860 ₽

Борщ с брискетом

550 gНасыщенный борщ на говяжьем бульоне с томлёными овощами и копчёным брискетом. Подаётся со сметаной и свежим зелёным луком.

850 ₽

Updated: August 26. Source: Representative of the organization