Cabinet

Авторские коктейли

Горячее

Десерт

Закуски

Салат

Горячее

Стейк из говядины рибай

330 gРибай — кусок с толстым краем, сочный и с благородной мраморностью. Обжариваем так, чтобы снаружи была крепкая корочка, а внутри — розовая нежность; подаём горячим, с крупной солью и тем соусом, какой выберете. По-трактирному просто и по-купечески...

2400 ₽

Стейк из форели с соусом из белого вина

198 gСтейк из форели обжариваем до румяной корочки, а внутри оставляем нежным и сочным. Белое вино в соусе даёт лёгкую кислинку и благородную гладкость — рыба в нём играет, как серебро на купеческом столе. Подаём горячим, по-трактирному просто и с той ...

1250 ₽

«Императорская охота»- Томленая оленина с картофельным пюре

320 gОленину томим долго, до той мягкости, когда мясо само просит вилку, — вкус дичи глубокий, с лесной пряностью. Рядом бархатное картофельное пюре с пармезаном и каплей трюфельного масла, а дикая ягода добавляет кисло-сладкую искру. Блюдо для настоящ...

950 ₽

«Лесная казна»- обожженная утиная грудка с вареньем из лисичек

300 gГрудку обжигаем на сильном огне до крепкой корочки, а внутри оставляем розовой и сочной. Рядом — варенье из лисичек: грибная сладость с лесной кислинкой, что оттеняет дичь и собирает вкус в одно целое. По-трактирному просто и по-купечески щедро: в...

1350 ₽

«Поход графа Шереметьева» -судак печеный с кедровой кашей

253 gСудака запекаем целиком — белое мясо остаётся сочным, с лёгкой румяной корочкой. Рядом кедровая каша: тёплая, рассыпчатая, с ореховой сладостью и лесным духом. Подаём по-походному сытно и по-графски щедро: блюдо для тех, кто в пути ценит хороший с...

1290 ₽

«Государев заказ» - медальон из молочного поросенка с перечным соусом

408 gМедальон из молочного поросёнка — нежнейшее мясо с тонкой румяной корочкой и мягкой, почти сливочной сладостью. Перечный соус бархатистый, с благородной остротой: он не забивает поросёнка, а оттеняет его, как оправа — государев камень. Подаём по-т...

990 ₽

«Мощный» бургер из мраморной говядины

400 gМраморная говядина — сочная, с благородными прожилками, — рубится в котлету и жарится так, чтобы сок остался внутри, а корочка была крепкой. Собираем по-богатырски: всё, что положено, и щедро, чтобы одним куском насытиться. Подаём по-трактирному п...

960 ₽

«По-царскосельски» - Паста Тальятелли с креветками

298 gТальятелли варим до упругости, а соус — винно-сливочный, густой и бархатистый — собирает всё воедино: сладковатые креветки, солёный бекон и вяленые томаты с их густой кислинкой. Блюдо нарядное, как царскосельская прогулка: и роскошь, и простота, и...

890 ₽

«Усадебная полночь»- Паста "Тальятелле" с цукини и куриным филе

314 gТальятелли, нежные цукини и сочное куриное филе — блюдо тихое, домашнее, будто поданное в усадьбе после долгого вечера, когда за окном темно, а на столе ещё тепло. Лёгкая сливочность связывает всё мягко и просто, без лишней пышности. Подаём по-тра...

790 ₽

Закуски

Тартар из говядины с вяленой олениной

180 gИзвольте открыть для себя изысканное блюдо, достойное гурме-клубов Санкт-Петербурга. Нежнейшая рубленая говядина, приправленная пряностями, подаётся под благородным плащом из небольшой вяленой оленины с дивным дымным ароматом.

750 ₽

Ломоть с бужениной

200 gИзвольте отведать сытное угощение, достойное трапезы после дальней дороги или званого обеда в загородном имении. Сочный ломоть домашнего хлеба, поджаренный до хруста, щедро увенчан нежнейшей бужениной — запечённой с травами и чесноком.

350 ₽

Паштет из оленины с брусничным конфитюром

152 gГустой, бархатистый паштет из лесной дичи — с мягкой пряностью и сытным вкусом. Рядом алая брусника: кисло-сладкая, она оттеняет оленину и просит ещё один тост. Подаём по-трактирному просто и щедро — к обстоятельному обеду или неспешному вечеру.

970 ₽

Ростбиф из оленины с соусом тонато

217 gРостбиф из оленины — розовый в срезе, тонко нарезанный, с мягкой лесной пряностью дичи. К нему заморский соус тонато: сливочный, с тунцом, анчоусами и каперсами — солёная волна, от которой мясо играет ярче. Подаём как столичную диковину: щедро, с ...

1520 ₽

Тар-тар из форели

288 gСвежую форель рубим ножом — крупно, чтобы чувствовалась нежность рыбы, а не паштетная гладкость. Лёгкая цитрусовая кислинка, каперсы и зелень, рядом хрустящие тосты. Подаём по-столичному изящно, но с трактирной щедростью: закуска, что начинает обе...

1170 ₽

«Купеческая» - Сырно-мясная тарелка

251 gСобрано по-купечески: камамбер во всей своей мягкой роскоши, дор блю с острой благородной плесенью, свинина сыровяленая — тонкий срез, солёная крепость. Маслины и оливки в соусе песто, пригоршня грецкого ореха. Всё это на одном блюде — для долгого...

890 ₽

Оливки и маслины в соусе "Песто"

113 gСолёная южная закуска: зелёные оливки и чёрные маслины в густом травяном соусе — базилик, чеснок, орехи. Подаём по-трактирному просто: к вину, к разговору, к началу обстоятельного обеда. Та самая мелочь, что делает стол щедрее.

630 ₽

Закуска «Для государя» - мини тапасы

81 gТри мини-тапаса по-царски: камамбер с карамельной грушей, вяленые томаты с соусом песто и вяленой свининой, а третий — с тар-таром из сёмги. В каждом кусочке свой чин: мягкая сладость, солёная крепость и свежесть рыбы. Подаём щедро — так, как поло...

520 ₽

«Золотой самородок» - запеченный камамбер с помидорами черри

240 gЦелый камамбер запекаем до золотистой корочки — внутри он течёт, как дорогой самородок, который так и просит хлеба. Рядом помидоры черри, чуть подвяленные, и подсушенный хлеб: макайте, пока тепло. Подаём по-трактирному щедро — на стол, где собираю...

780 ₽

Авторские коктейли

Авторские коктейли стихии "Воздух"

Извольте откупорить бутылку искристого настроения. Легкие, как первый весенний ветер, коктейли на основе благородного игристого дарят тому, кто их отведает, истинно воздушное настроение.

650 ₽

Авторские коктейли стихии "Вода"

Извольте откушать напитки, вобравшие в себя силу и свежесть северных рек и лесных озер. Чуть крепче воздушных, но столь же изящные — коктейли стихии Воды созданы на основе благородных ягод, что созревают под холодным солнцем Северных земель.

650 ₽

Авторские коктейли стихии "Земля"

Извольте отважиться отведать самое смелое творение нашей коктейльной карты. Крепкие и мягкие коктейли стихии Земли, которые созданы на основе авторских настоек. Гречневая пряность, сливочная бархатистость или дымный аромат таежных костров.

650 ₽

Авторские коктейли стихии "Огонь"

Извольте отважиться отведать напитки, что согревают кровь и зажигают искры в глазах. Крепкие, дерзкие, с неуемной энергией — коктейли стихии Огня созданы для истинных ценителей благородной крепости. Каждый глоток — игра пламени.

650 ₽

Салат

Теплый салат с брискетом собственного приготовления

Извольте откушать основательное блюдо, достойное званого ужина в купеческих особняках Замоскворечья. Нежнейший брискет — говяжья грудинка, томленая долгие часы в печи соседствует со свежей зеленью, молодым картофелем и пряной заправкой.

950 ₽

«Боярский» - салат с подкопченной уткой

270 gПодкопчённая утка, вяленая свёкла и рассольный сыр — сытная боярская тройка, где копчёность встречается со сладкой землёй и солёной остринкой. Томаты кимчи добавляют жару, горчично-медовая заправка мягко всё связывает, а кедровый орех хрустит посл...

1000 ₽

Салат с семгой слабосоленой, манго и апельсином

240 gСлабосолёная сёмга, спелое манго и апельсин — заморская диковинка на трактирном столе. Рыба нежная, плоды сочные, кисло-сладкая волна так и играет с солёной ноткой. Подаём по-купечески щедро: свежо, ярко и с той роскошью, что в старину позволяли с...

1150 ₽

«Медовый» — салат с грушей и фетой

175 gСпелая груша и солоноватая фета — сочетание простое, но барское: сладость встречается с солью, мягкость — со свежестью. Медовая заправка мягко всё связывает и придаёт салату тот самый «медовый» характер. Подаём по-купечески щедро: легко, нарядно и...

850 ₽

Десерт

«Нарышкинский каприз» - ленивый милфей

243 gСлоёное тесто — хрустящее, с лёгкой карамельной ноткой, — прослоено нежным кремом и ягодной кислинкой. Называем его «ленивым» не от простоты, а от лёгкости: всё лучшее из мильфея, без лишних церемоний. По-нарышкински капризно и по-трактирному щедр...

490 ₽

«Императорская услада» - банан-темпура с шариком мороженного

180 gЗаморский банан в лёгкой хрустящей темпуре — горячий, золотистый, с мягкой сладостью внутри, — а рядом шарик холодного мороженого. Хруст и холод, тепло и нежность: услада, что тает во рту. Подаём по-царски щедро и по-трактирному просто — десерт-ди...

390 ₽

Updated: November 7. Source: Representative of the organization